Bitte dann in den entsprechenden "ich habe gekotet" Thread
Was habt ihr als letztes gegessen und wie wars?
- Ersteller Snakecharmer22
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icedearth
The American Dream
icedearth
The American Dream
icedearth
The American Dream
Hmmm, war sehr lecker. 10 stunden lang geräuchert bei 225 F (107 C) mit Apfel Holz. Ausen eine schöne knusprige „Bark“ wie man das nennt, und innen saftige fleisch.
Haben daraus Pulled Pork Sandwiches gemacht auf Hawaiianische Süss Rollen und BBQ Sosse. Seviert mir Baked Beans (BBQ Gebackene Bohnen) und Cole Slaw (Kraut Salat).
8.5/10
Ich habe es zu eine innere Temperatur von 195 F (91 C) gesmoked. Ich glaube ich hätte noch zu 205 F (96 C) gehen sollen. Ab 195 F ist wo Pulled Pork, „Pulled Pork“ wird. 205 F ist optimaler, aber es gab hungriger Leute da. Es währe eine Meuterei sonnst gewesen.
Trotzdem war es fast perfekt.
Haben daraus Pulled Pork Sandwiches gemacht auf Hawaiianische Süss Rollen und BBQ Sosse. Seviert mir Baked Beans (BBQ Gebackene Bohnen) und Cole Slaw (Kraut Salat).
8.5/10
Ich habe es zu eine innere Temperatur von 195 F (91 C) gesmoked. Ich glaube ich hätte noch zu 205 F (96 C) gehen sollen. Ab 195 F ist wo Pulled Pork, „Pulled Pork“ wird. 205 F ist optimaler, aber es gab hungriger Leute da. Es währe eine Meuterei sonnst gewesen.
Trotzdem war es fast perfekt.
icedearth
The American Dream
Nein weil es nicht gebrannt ist. Es heist “Bark”
” Bark is a hard crust-like substance that forms on the outside of meat that is smoked in barbecue fashion. The bark results from a combination of the dry rub, caramelized sugar, rendered fat and smoke that is cooking on the surface of the meat. Bark forms on the outside and not the inside of meat because it is exposed to both direct heat and oxygen. The formation of bark is actually the product of some pretty complex chemical reactions.
Why is The Bark Important?
Bark provides a critical flavor and texture contrast to smoked meats. Bark generally has a sharp and concentrated flavor that maximizes the herbs and spices of the dry rub and locks in the smoky flavor that is the signature of barbecue. This contrasts the mild flavor of the meat inside and provides a balanced bite of meat.”
What is Bark and How Does It Form on Smoked Meat? - BBQ Geeks
Doctahcerveza
Parkrocker
Das sieht auf Bildern gerne mal dunkler aus, die "Bark" oder Kruste ist aber nichg verbrannt, die gewürze verfärben sich halt bei nem longjob gerne dunkel.
icedearth
The American Dream
Genau. Sowas willst du eigentlich bei smoked BBQ. Es gibt es eine herrliche tolles geschmack.
Frankenstolz
Forenstolz
Frankenstolz
Forenstolz
DuckieW
Parkrocker
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allmächd und ich hob' dengd ich däd frängisch verstenna dun.
icedearth
The American Dream
icedearth
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icedearth
The American Dream
Ribs warren wirklich perfekt. Zart und saftig. Mann konnte die Ribs trennen mit eine butter messer. Die knoche konnte man einfach raus ziehen. Als BBQ Sosse habe ich eine Honig Base sosse benutzt zum ersten mal. Sehr sehr gut.
10/10
Bilder sind ohne Sosse...
10/10
Bilder sind ohne Sosse...
Doctahcerveza
Parkrocker
icedearth
The American Dream
Sosse kommt erst am Tisch drauf. Es gibt immer verschiedene sossen und jeder macht drauf was er will.
Bei die meisten BBQ Smoke Häuser oder Restaurants sieht man das auch so. Am Tisch sind 4 bis 6 sossen, und die Ribs werden nur mit der dry rub serviert.
Früher habe ich das sosse drauf getan in die letzte 15 bis 30 Minuten im Smoker, aber jetzt nicht mehr. Finde ich irgend wie besser das Sosse danach drauf zu tun. Wenn du nicht sehr vorsichtig bist, brennt der Zucker in die Sosse und mann bekommt das gebrannte Geschmack nicht aus den Fleisch.